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Kévin D'Andrea

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Volaille sauce poulette, légumes d'automne

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Volaille sauce poulette, légumes d'automne

Practical Info

Shopping List

Number of Portions

- 4 +

Chicken breast 1

Button mushroom 1

Butter 100 grams

Flour 1

Sour cream 10 grams

Carrot 1

Carotte jaune 1

Oignons nouveaux (cébette) 2

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Level Meal type

Difficult

Main course

146

in season in:

J F M A M J J A S O N D

Prep time

45 min

Cook time

30 min

Rest

0 min

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Chicken breast

x 1

Cuire les blancs de volailles sous vide à 64 degrés pendant 1h00.

Button mushroom

x 1

Sauce poulette : Faire suer les champignons, couper finement généreusement dans du beurre.

Butter

x 100 grams
Flour

x 1

Débarasser tout en conservant le beurre, ajouter du beurre dans celui-ci et y ajouter la farine.

Sour cream

x 10 grams

Une fois le roux (étape précédente) cuit, ajouter le fond blanc réduit, ajouter à nouveau les champignons et un trait de crème fraiche.

Laisser infuser 20 minutes, passez au chinois.

Carrot

x 1
Carotte jaune

x 1

Légumes d'automne : éplucher et détailler les carottes en bâtonnets

Oignons nouveaux (cébette)

x 1
Oignons nouveaux (cébette)

x 1

Dans une poêle blanchir de l'oignon nouveau et de la cébette. Ajouter les carottes. Faire cuire et servir comme accompagnement

Profile
Kévin D'Andrea

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