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Florent Ladeyn

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Barbecue de cochon, Béarnaise, pommes de terre nouvelles

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Barbecue de cochon, Béarnaise, pommes de terre nouvelles

Practical Info

Shopping List

Number of Portions

- 4 +

Baby potatoes 250 grams

Red Onion 1

Pork chop 4

Butter 250 grams

Dry white wine 3 centiliters

Shallot 2

White vinegar 3 centiliters

Pepper 1 teaspoon

Tarragon 15 grams

Parsley 10 grams

Egg yolk 4

Salt As much as needed

see recipe

Level Meal type

Difficult

Main course

in season in:

J F M A M J J A S O N D

Prep time

15 min

Cook time

40 min

Rest

0 min

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Baby potatoes

x 250 grams

Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée. Elles sont cuites lorsqu’elles tombent de la lame du couteau.

Sortez-les de l’eau et laissez-les refroidir à température ambiante. Coupez-les en rondelles.

Red Onion

x 1
Pork chop

x 4

Épluchez l’oignon rouge et émincez-le très finement. Faites cuire les côtes de porc au barbecue.

Butter

x 250 grams

Pendant ce temps, réalisez la sauce béarnaise. Faites fondre le beurre, puis laissez-le reposer à température ambiante.

Dry white wine

x 3 centiliters
Shallot

x 2
White vinegar

x 3 centiliters
Pepper

x 1 teaspoon
Tarragon

x 15 grams
Parsley

x 10 grams

Versez le vin blanc dans une casserole et ajoutez les échalotes hachées, le vinaigre, le poivre mignonnette et les tiges des herbes.

Egg yolk

x 4

Faites réduire à feu doux jusqu’à ne conserver qu’un quart de la quantité de départ. Chinoisez et versez sur les jaunes d’œufs.

Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture compacte et légère, en alternant feu doux et feu éteint.

Salt

x As much as needed

Hors du feu, incorporez le beurre fondu et les herbes ciselées. Salez à convenance.

Dressez les côtes de porc dans les assiettes. Surmontez-les de rondelles de pommes de terre et de sauce béarnaise.

Décorez de brins de romarin et de rondelles d’oignon rouge.

Profile
Florent Ladeyn

64

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