Crème légère de riz et huitre pochée au lait

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Crème légère de riz et huitre pochée au lait

Practical Info

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Number of Portions

- 4 +

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Level Meal type

Difficult

Main course

in season in:

J F M A M J J A S O N D

Prep time

45 min

Cook time

45 min

Rest

0 min

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Préparation pour le riz : Cuire le riz basmati dans une eau à faible ébullition, très légèrement salée pendant 30min.

Quand le riz est très cuit, l’égoutter et le mixer avec le lait GrandLait® et la crème.

Passer cette « crème de riz » dans une passette très fine.

Assaisonner avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade.

Verser la crème de riz dans un siphon et réserver.

Préparation pour les huîtres : Les décoquiller et pocher dans du lait GrandLait® départ à froid.

Arrêter la cuisson dès le début du frémissement. Réserver.

Dressage : Pour la finition, déposer une huitre dans chaque assiette creuse.

Bien refermer le siphon et ajouter une ou 2 cartouche(s) de gaz selon la taille du siphon.

Secouer énergiquement, puis déposer de la crème de riz sur chaque huitre.

Ajouter une demi-feuille d’oyster leave et un tour de moulin à poivre.